如果可以选择
你是想要一个会烤串的医生给你做手术
还是想要一个会做手术的烤串师傅给你上菜
在这家店，他们可都能做到
清华大学南门附近开了一家烧烤店
叫柳叶刀
这是来自北大医学部的一名外科医生
王建和他的同行好友们开的店
“柳叶刀烧烤”的名字灵感来自
创刊于1832年的《柳叶刀》（The Lancet）
这一世界上最悠久、也是最权威的医学期刊
创始人把这一名字用到烧烤店上
意图是向医学前辈们致敬
王建还曾调侃道
还没来得及把文章刊在《柳叶刀》上
柳叶刀这三个字就已经钉到了我们的牌匾上
这群清华北大毕业且
就职于协和等最顶尖医院的医生们
为什么会开一家烧烤店呢
△店主王建
因为需要副业
前年，王建的师兄得了重病
大家一起自发捐款
可他发现一片热心敌不过囊中羞涩
这也让王建开始担忧如果
再发生重大事件掏不出钱怎么办
还有一件事儿
曾经坐门诊
王建在开药的时候犹豫了又犹豫
还是给患者开了有提成的一种药
这让他觉得不体面
“我需要副业
它能让我没有经济顾虑
简单纯粹地做医生”
副业是必然，而烧烤却是偶然
一天凌晨
王建撞见有不良商家在食堂附近的
下水道捞地沟油
他报了警，对方早就逃之夭夭
第二天，不法依旧
他一心想他们倒闭
同时心里萌发了开一家
用放心油的饭馆的想法
出生于徐州
家乡的烤串又是他最爱的食物
因此他第一个想到的就是推广家乡的烧烤
半年内，在没耽误工作的情况下
他研究出烧烤店详细的可行性方案
从一个餐饮业门外汉，变成了半个行家
△店主王建（左）和程丝（右）
△程丝
“如果没有王建，我们绝对不会去干这件事
如果没有我，这件事肯定不会干成”
这期间，同门师妹程丝被说服入伙
“我想开个烧烤店”
变成了一份详细的策划
二人 再分别给朋友打电话筹款
在一天之内就吸纳了16位医生股东
凑出了80万元启动资金
开店在即
这群医生股东们就定下了几条规矩：
肉不能提前腌制，必须现刷现烤
肉串绝不炭烤而用电烤
油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油
所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜
“柳叶刀”的特色是羊肉串儿
材料用的是山羊肉
山羊肉做烧烤肉质会更加鲜美筋道
但是进价比绵羊肉贵上一倍
王建寻遍了徐州有口碑的烧烤店
许诺
“只用山羊肉烧烤，把徐州烧烤品牌传播出去”
才感动了一位家乡特别有名的老师傅
把方子给了他们
△柳叶刀特色羊肉串儿
△烤大蒜
不管是出于医生的身份还是出于老板的立场
食品健康都是一切前提
但类似的口误在这里经常发生
“又来了两个患者”“这是坐门口的患者点的串”
“那里有四个患者，快去收一下人家菜单！”
“啊不，不是患者，是顾客”
除了健康的饮食环境
这里不止步于烧烤
他们也希望这是一家有文化寄托的店
以学术主题作为支撑
成为医学生们的一个“据点”
△程丝和店员们
“如果只是烧烤店，也太无趣了”
程丝打趣道
大家有所不知
为了吸引同行来
店内的优惠活动绝对是你闻所未闻的
独一份创意
近5年内以第一作者或通讯作者发表
SCI、SSCI、CSSCI的顾客
拿凭证在店里消费，有折扣
而优惠金额是文章影响因子乘以10得出的数字
谁也没想到活动会如此火爆
让这家原本只是在北京医学圈知名的
非网红店被大众认识
因为他们“为学术大佬递茶”的
打折力度实在太诱人
没几天，记账本上
已经是密密麻麻的SCI打折记录
△店内记录的SCI打折名单
名声在外
排队挂不上三甲医院专家号的病人也来了
吃着烧烤，想着在店里遇到医生就打听打听
而不论是老板还是同行医生们自然都愿意
抽空和需要帮忙的人闲聊几句
当然也有年轻人想在这儿找博导的
你说有趣不有趣
年初，店面重新装修
店里装上了投影仪
为学术活动免费提供场地
慢慢地
越来越多的医学生们聚集到这里
吃烧烤，聊科研
兴致上来了
即使店员把餐盘收走了也不愿离开
有顾客将柳叶刀评价为
“最会烧烤的科研机构和最会科研的烧烤店”
△世界杯期间，大家一起看球
有这么一天
店里来了一位“不速之客”
他是真正的大师级人物William Summerskill教授
也是杂志《柳叶刀》的高级执行主编
△William Summerskill
《柳叶刀》主编亲自光临了“柳叶刀”
为了这次独特的真实体验
Summerskill特地没有事先告知任何人
只带了柳叶刀亚洲区总编辑和女儿
光山羊肉串3个人就吃了17串
Summerskill第一次吃中国烧烤
品尝后点评
“有点辣，但是非常刺激
尝起来真的很好吃”
等不及他吃完
周围的医生们就都坐不住了
纷纷排着队要合影、签名
来了这家小店
自然也是因为听说了这个“柳叶刀”的故事
Summerskill一页页翻开SCI打折记录
觉得很有趣
△程丝和William Summerskill
然而在结账时
他执意要付全款
因为他想向
中国年轻又懂创新的医生致敬
这家“柳叶刀”是为了致敬《柳叶刀》而得名
现在又因其所作为
受到了《柳叶刀》主编的肯定
这群年轻医生胸怀梦想
并以最理想的方式去实现
“没有后顾之忧地治病救人”
而关于提供安全美味的食物
这其中的意义和治病救人没有本质区别
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